Bordes Rectos

78CURSO VIRTUAL «BORDES RECTOS»

 

Un acabado recto de una torta o un cake es sinónimo de elegancia y distinción; por ello, en este curso, se enseñará a preparar un cake con un acabado recto. Normalmente, a algunas personas no les gusta el Fondant, ni el Buttercream; entonces, el ganache será la opción ideal. Este será acompañado del «Cake Cuatro Cuartos», el cual tiene origen la en Francia y es uno de los más conocidos de la pastelería francesa. Asimismo, se enseñará la preparación de ganache. Este tiene su origen en la pastelería francesa. Además, se enseñarán técnica de un acabado impecable, lo que permite realizar una torta para cualquier ocasión, desde una torta de cumpleaños, hasta una torta de bodas de manteniendo la elegancia y presentación.

 

En el presente curso, te enseñaremos a preparar, paso a paso, Cake Cuartos y Ganache de colores, con sus respectivas técnicas, cubiertas, pintado, sabores y decoraciones.

 

En este curso nuestro temario será el siguiente:

 

CAKE CUATRO CUARTOS

 

El «Cake Cuatro Cuartos», o más conocido en su país de origen como “gâteau quatre quarts”, uno de los cakes más famosos la pastelería francesa. Este cake es ideal para ser acompañado en una merienda familiar con un café. El «Cake Cuatro Cuartos» es preparado cuatro ingredientes principales, los cuales tienen las mismas proporciones.

 

ARMADO Y ESTRUCTURA DEL EMPASTE

 

Se dará a conocer las técnicas y tips para poder llevar acabo un correcto armado de cakes antes de recibir el empaste.

 

ENCAPSULAMIENTO DEL CAKE

 

Se enseñará la técnica correcta de aislar el «Cake Cuatro Cuartos». Con esta técnica, se evitará el desprendimiento de migas en el ganache.    

 

PREPARACIÓN DEL GANACHE 

 

Se mostrará las recetas y procedimientos de tres tipos de ganache para obtener un resultado óptimo de cubierta. Estos tres tipos de ganache son los siguientes: bitter, ganache blanco y ganache de colores para la técnica del empastado.

 

RECOMENDACIONES DE HERRAMIENTAS

 

Se informará las recomendaciones y sugerencias de múltiples herramientas para obtener un mejor desarrollo de las técnicas aplicadas en el curso.

 

TÉCNICA DE BORDE RECTO

 

Se enseñará la técnica correcta para obtener bordes rectos en todos los cakes sin la necesidad de usare discos.

 

TÉCNICA DE EMPASTADO Y ALISADO

 

Se explicará la técnica de empastado y alisado prolijo en el desarrollo de todas las tortas.

 

DECORACIÓN CON ISOMAL

 

Se revelará la técnica del uso correcto del Isomal para lograr múltiples colores y escarchas para armar distintas figuras.

 

DECORACIÓN CON CHOCOLATE

 

Se mostrarán distintas técnicas de decoración con chocolate y transfers.

 

DECORACIÓN CON ROYAL ICING

 

Se compartirán las múltiples aplicaciones en alto relieve utilizando royal icing.

 

PINTADO SOBRE GANACHE

 

Se enseñará los distintos usos de tintes y polvos comestibles para pintura sobre el ganache.

 

Una vez concluido el curso «Bordes Rectos» se obtendrán los siguientes resultados:

 

• Cakes húmedos y suaves, los cuales otorgan un delicioso sabor.
• Técnicas de preparación avanzadas con técnicas vanguardistas.
• Técnicas de empaste.
• Técnica de royal icing.
• Técnica de pintado sobre ganache.
• Técnica de empastado en ganache.
• Técnicas de horneado para obtener un cake parejo, sin inconvenientes de por medio.
• Tips de presentación, decoración y conservación.